Weißer Nougat (vegan)

 

Zutaten für 12 Riegel/Happen

 

Baiser

60 ml Aquafaba (exakt entnommen aus einem 350g Kichererbsen-Glas)

1/8 TL Weinstein-Backpulver

ca. 40 ml weißer Rohrzuckersirup oder Agavendicksaft

 

Zuckermasse

400g weißer Zucker (möglichst fein)

240 ml Honigalternative, wie z.B. Sonnenblumenhonig (je heller der Honig, desto heller das Endresultat später)

50 ml Wasser

1/4 TL Salz

 

Füllung

80g ganze Haselnüsse

80g ganze getrocknete Sauerkirschen

1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote

 

Sonstiges

2-4 große, eckige Esspapier-Platten

 

 

Zubereitung

 

Eine Backform mit Backpapier und anschließend Esspapier auslegen.

Die Haselnüsse bei 200 Grad Celsius 8 Minuten backen. Abkühlen lassen und schälen. (Dafür die Nüsse am besten in ein Küchenhandtuch geben, dieses zu einem Beutel formen und die Haselnüsse gut durchkneten; anschließend sind die Haselnüsse von der Schale befreit; das Handtuch sollte danach in die Wäsche.)

In einer Schale beiseite stellen.

 

Baiser

Das Aquafaba in einen Topf geben und kurz aufkochen, so dass etwa ein Drittel der Flüssigkeit verdampft ist.

 

Die Reduktion wiegen und die gleiche Menge an Zuckersirup hinzufügen, was etwa 40 ml entsprechen kann.

 

Alles zusammen mit dem Weinstein-Backpulver in eine Küchenmaschine geben und die Flüssigkeit auf höchster Stufe mindestens 10 Minuten zu einer schaumigen Masse schlagen. Das Ergebnis sollte die Konsistenz in etwa aufgeschlagener Schlagsahne erreichen. Die Baiser-Masse in der Schüssel belassen zur späteren Weiterverarbeitung.

 

Zuckermasse

In einen hochwandigen Topf das Wasser, die Honigalternative, Salz und den Zucker geben, alles zusammen erhitzen und leicht zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze die Masse weiter kochen bis sie 140 Grad Celsius erreicht. Mit einem Zuckerthermometer regelmäßig prüfen.

 

Dabei darauf achten, sich nicht an der sprudeligen Masse zu verbrennen (deshalb möglichst einen hochwandiger Topf verwenden).

 

Die Küchenmaschine mit dem Baiser auf niedrigste Stufe stellen und die fertig temperierte Zuckermasse vorsichtig am Rand der Rührschüssel mit dem rotierenden Schneebesen einfüllen.  

 

Die Rührstufen kontinuierlich bis zur höchsten erhöhen und auf maximaler Geschwindigkeit erneut 1 Minute alles kräftig verrühren lassen.

 

Füllung

Anschließend die Nüsse, Sauerkirschen und das Vanille-Extrakt mit einem Spachtel oder Löffel unterrühren.

 

Alles zusammen möglichst zügig - der Nougat wird schnell fest - in die vorbereitete Backform gießen und gleichmäßig verteilen. Auf die Masse weitere Esspapier-Rechtecke legen und leicht andrücken.

 

Die heiße Nougatmasse bei Zimmertemperatur abkühlen lassen bis sie vollständig fest geworden ist. Ggf. eine halbe Stunde ins Gefrierfach stellen, wenn es schneller gehen soll.

 

Den fertigen, weißen Nougat in Streifen, Stücke oder Quadrate schneiden und sofort servieren oder geschichtet mit Backpapier in Keksdosen aufbewahren.

 

 

Tipps/Anmerkungen:

• Die Zutaten für den weißen Nougat sind variabel: so können viele getrocknete Früchte (Aprikosen, Cranberries, usw.), aber auch geröstete Mandeln, Pistazien und/oder Rosenwasser ergänzt oder durch Haselnüsse/Sauerkirschen ersetzt werden.
• Ein Zuckerthermometer ist für die Zubereitung unerlässlich, damit die Masse nachher gelingt und nicht zu weich oder fest wird. Günstige gibt es u.a. hier bei Amazon (= Affiliate-Link).
• Aus den übrig gebliebenen Kichererbsen können bspw. Hummus, Fatteh oder Chorizo-Kichererbsen-Nudeln gemacht werden.
• Aquafaba kann aus allen Hülsenfrucht-Wassern genutzt werden, das von Kichererbsen (im Idealfall aus dem Glas) ist das Geschmacksneutralste und empfiehlt sich daher am besten.

Weitere, vor allem sehr deftige, Hülsenfrüchte-Rezepte sind auf folgenden Blogs zu finden:

 

Jankes*Soulfood -  Linsen-Bällchen in Kokos-Currysauce 

 

Möhreneck - Linsen-Grünkohl-Auflauf

 

Kartoffelwerkstatt - Wintercurry - mein veganes Soulfood

 

Cookie & Co - Linsensuppe wie von Oma

 

Küchentraum & Purzelbaum - Linsenmaultaschen

 

ninamanie - Feldsalat mit Kichererbsen und Champignons

 

Schöner Tag noch! - Kabeljau mit Belugalinsen und Speckschaum

 

zimtkringel - Shorba Ads - Ägyptische Heilsuppe

 

Volkermampft - Italienischer Bohnentopf mit Salsiccia

 

Brotwein - Erbsensuppe - Erbseneintopf Rezept

 

USA kulinarisch - Refried Beans - Bohnenpüree aus der Texmex-Küche

 

moey’s kitchen - Ribollita – Toskanischer Eintopf mit Grünkohl und weißen Bohnen

 

Ye Olde Kitchen - Linseneintopf mit Kartoffeln

 

Foodistas - Cremiger weißer Bohneneintopf mit Salsiccia

 

Ina Is(s)t - Vegetarischer Flammkuchen mit roten Linsen

 

Kochen mit Diana - Weiße Bohnenpaste - Rumänische Art

 

Kleines Kuliversum - Vegane Linsen Bolognese

 

Küchenliebelei - Linsen-Pie mit Rindfleisch

 

 

*„All you need is..." ist eine monatliche Blog-Veranstaltung initiiert von Stephanie Kosten, seit Ende 2019 organisiert von Nadine Acker und Janke Schäfer. 

 

 

[daniela & heiko]