Pulled Jackfruit BBQ Burger (vegan)

 

Zutaten für 6 Burger

 

Pulled Jackfruit BBQ

2 Dosen Jackfruit (ca. 600g Fruchtfleisch)

2 EL Albaöl (oder anderes pflanzliches Öl)

2 rote Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

250 ml Ketchup, z.B. süßer Apfel-Ketchup

2 EL Liquid Smoke

4-8 cl Whisky (alkoholfrei: Malzbier)

1 TL Cayennepfeffer oder Rauchpaprikagewürz

  

Fermentierter Rotkohl

1 kleiner Rotkohl

1 EL Salz

1 TL Wacholderbeeren

4 Lorbeerblätter

 

Sonstige Burgerzutaten

6 (Burger-)Brötchen nach Wahl

1 Salatkopf, z.B. Römersalat

1 Frühlingszwiebel

Weitere Saucen nach Wahl, z.B. (Sriracha-)Mayonnaise, Kräutersaucen o.ä.

 

 

Zubereitung

 

Pulled Jackfruit BBQ

Die Jackfruit in einem Sieb abgießen, mit Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. 

 

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein hacken.

 

Das Öl in eine große Pfanne geben und die Jackfruit mit den Zwiebel- und Knoblauchstücken auf hoher Hitze stark anbraten bis die Jackfruit dunkel angebraten ist und erste, krosse Stellen zu sehen sind.

 

Anschließend die angebratene Jackfruit in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

 

Währenddessen die BBQ-Sauce zubereiten:

Dafür den Ketchup in eine Schüssel geben und das Liquid Smoke und den Whisky sowie den Cayennepfeffer gleichmäßig unterrühren.

 

Für die Analogie zu „pulled pork/beef" die abgekühlte Jackfruit mit zwei Gabeln in kleine Stücke auseinander ziehen, so dass kleine, eher längliche Fruchtfleischstücke entstehen. 

 

Die BBQ-Sauce zu der Jackfruit geben und alles gut vermengen.

 

Vor dem Verzehr der Burger alles zusammen noch einmal für 5 Minuten bei 200 Grad Celsius im Backofen oder der Heißluftfritteuse backen.

 

Fermentierter Rotkohl

Den Rotkohl putzen und in feine Streifen hobeln. In einem großen Topf mit dem Salz vermengen und so lange stampfen oder mit den Händen kneten bis sich ausreichend Saft gebildet hat. Die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren untermengen. Anschließend in sterile Gläser füllen und mindestens 24 Stunden an einem kühlen dunklen Ort verschlossen aufbewahren vor dem Verzehr.

 

Sonstige Burgerzutaten

Die Burgerbrötchenhälften mit Sauce nach Wahl bestreichen, anschließend die Unterhälfte mit Salatblättern belegen und die marinierte und gebackene Jackfruit großzügig darauf verteilen. Mit Rotkohl und Frühlingszwiebeln toppen und der oberen Brötchenhälfte zudecken. 

  

 

Tipps und Anmerkungen:

• Natürlich lassen sich Jackfruit-Burger ganz nach eigenem Belieben marinieren und belegen. So passen auch milde Saucen, Gyros-Gewürze oder süß-saure Marinaden hervorragend zu dem Fruchtfleisch. 
• Als weitere Burger-Zutaten eignen sich auch: Weißkohl, Cole Slaw, Sauerkraut, Paprika, (gegrillte) Pilze, Tzatziki (vegan), u.v.m.
• Wer eine Vorliebe für rauchige Whiskys hat, kann auch den nehmen statt die Kombination Whisky und Liquid Smoke.

Eine bunte Frühlingsburger-Vielfalt gibt es auch noch auf folgenden Foodblogs nachzulesen:

 

Ina Is(s)t - Popeye Burger mit Spinat und pochiertem Ei

 

Jankes*Soulfood - Veggie-Burger mit Bärlauch-Falafel & Süßkartoffel-Brötchen 

 

Möhreneck - Bärlauch-Burger

 

Küchentraum & Purzelbaum - Grünkern Burger mit Frühlingsbuns

 

S-Küche - Ramen Burger mit Frühlingslauch

 

Foodistas - Frühlingsburger mit Apfel, Roter Bete, Bärlauch Mayo und Süßkartoffelfritten

 

zimtkringel - Kräuterburger auf Kartoffelbrötchen mit karamellisierten Frühlingszwiebeln

 

Mein wunderbares Chaos - Pulled Lamb Burger mit Bärlauch-Chimichurri

 

Cakes, Cookies and more - Eggs Florentine Burger

 

Der magische Kessel - Orientalischer Halloumi-Burger

 

Kochen mit Diana - Farm Burger

 

 

*„All you need is..." ist eine monatliche Blog-Veranstaltung initiiert von Stephanie Kosten, seit Ende 2019 organisiert von Nadine Acker und Janke Schäfer. 

 

 

[daniela & heiko]