Pulled Mushroom Tacos (vegan)

Pulled Mushroom Tacos (vegan)

Die monatliche Runde „All you need is..." feiert heute ihren Abschluss unter dem Motto „Best of" der letzten zwei Jahre. Und so bringen alle teilnehmenden Foodbloggenden heute zum letzten Mal ihre Lieblingsgerichte mit – passend zu der favorisierten Kategorie der gut 24, die es insgesamt gab.

Zur großen Abschlussparty bringen wir „Streetfood" mit. Während es im Juli 2019 dafür Poutinen von uns gab, bringen wir jetzt einen Mexiko inspirierten Klassiker mit: Tacos – gefüllt mit Pulled Mushrooms.

Wir werden die monatlichen Themenrunden sehr vermissen und bedanken uns bei den immer wieder sehr schönen, gemeinsamen Runden, der tollen Organisation von Nadine und Janke* und der großartigen Inspiration, die wir mitgenommen haben. 

 

Zutaten für 8 gefüllte Tacos

 

Basis Pulled Mushroom

8 Tacos, mittelgroß

500-750 g Kräuterseitlinge

100 ml BBQ-Sauce nach Wahl

50 ml Bier nach Wahl

2-3 EL Öl (z.B. Albaöl)

2 EL Grill-Gewürzmischung (oder auch: Hähnchengewürzsalz, Gyros-Mischung o.ä.)

1 TL getrockneter, granulierter Knoblauch

Salz und Pfeffer

 

Optional

Weitere Zutaten für die Füllung: 

1 rote Zwiebel

2-3 rote Chilischoten

100 g Rucola

1 Becher Creme Vega

Reste der BBQ-Sauce

2-4 Limetten, geviertelt

 

Oder andere Zutaten nach eigenem Belieben  wie z.B. Petersilie, Frühlingszwiebeln, Jalapeños, Tomaten, eingelegte Zwiebeln, Mais, Bohnen, veganer Streukäse…

 

Die Pilzfasern der Kräuterseitlinge eignen sich hervorragend für eine „Pulled Mushroom"-Version und kann nicht nur zu Tacos, sondern natürlich auch als Burger, oder auf Sandwiches serviert werden.
Die Pilzfasern der Kräuterseitlinge eignen sich hervorragend für eine „Pulled Mushroom"-Version und kann nicht nur zu Tacos, sondern natürlich auch als Burger, oder auf Sandwiches serviert werden.

 

Zubereitung

 

Basis Pulled Mushroom

Die Kräuterseitlinge in feine Fasern reißen, um die „Pulled-Pork"-Optik zu erhalten.

Idealerweise mit einer Gabel, indem diese direkt hinter der Pilzhaube angesetzt und etwa 5 mm tief in den Pilzstengel gedrückt wird. Dann die Gabel im Pilz, bis zum Pilzfuß herunter, durch den Pilz ziehen. Den Pilz leicht drehen und den Vorgang wiederholen.

Einmal ganz herum kann der zerfaserte Pilzstengel einfach mit den Händen weiter in Fasern gerissen werden. (Alternativ kann auch einfach weiter die Gabel immer tiefer eingedrückt werden und der Vorgang oben wiederholt werden).

Die Pilzhauben in feine Streifen schneiden.

 

Die Pilzstreifen/-fasern in eine große Schüssel geben und mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und der Gewürzmischung sehr großzügig würzen.

 

Das Öl in eine große Pfanne geben und stark erhitzen. Die Pilze hineingeben und in der Pfanne anrösten. Sobald das Wasser aus den Pilzen ausgetreten und verdampft ist, die Pilze aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel beiseite stellen.

  

Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.

 

Die Pilze nun in der Schüssel mit der BBQ-Sauce vermengen und anschließend mariniert und gut verteilt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine sehr große Auflaufform geben. Mit dem Bier die restliche BBQ-Sauce in der Schüssel vermengen und das Saucengemisch über die Pilze geben.

 

Die Pilze für 12-16 Minuten im Backofen schmoren. Sobald die Flüssigkeit zum Großteil verdampft ist, beginnt an den Rändern der Pilzfasern schon der Röstprozess. Je nach eigenen Vorlieben für die Knusprigkeit daher ggf. nur 12 Minuten schmoren (oder eben entsprechend länger).

 

Serviervorschlag

Die Tacos kurz in einer Pfanne anbraten und weitere, optionale Zutaten (hier: rote Zwiebeln, Rucola, Chilischoten) klein schneiden/hacken.

 

Die Tacos mit den fertigen, gebackenen Pulled Mushrooms belegen/füllen und mit Zwiebeln, Rucola und Chilischoten ergänzen. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abrunden und sofort servieren. Dazu Creme Vega, weitere BBQ-Sauce u.ä. als Dip reichen.

 

Ob offen oder geschlossen: Tacos können auf verschiedenste Arten als Streetfood belegt und serviert werden. Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt.
Ob offen oder geschlossen: Tacos können auf verschiedenste Arten als Streetfood belegt und serviert werden. Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt.

Zur Best-of-Runde gesellen sich ein letztes Mal:

 

Küchenliebelei zum Thema „Schmorgerichte" (Januar 2019): Ochsenschwanz mit Wirsing und weißen Bohnen

 

Lebkuchennest zum Thema „Blechgerichte" (Februar 2019): Grünkohl mit Nusskruste

 

Kochen mit Diana zum Thema „Früher pfui, heute hui!" (Zusatzthema Februar 2019): Blumenkohl-Steak

 

Linal's Backhimmel zum Thema „Waffeln" (März 2019): Nuss-Nougat-Waffeln

 

evchenkocht kocht Thema „Heimatküche" (April 2019): Kartoffelknödel

 

Schlemmerkatze zum Thema „Teigtaschen, international" (Mai 2019): Kärntner Kasnudeln

 

zimtkringel zum Thema „Brotzeit" (Juni 2019): Laugenkäsestangen

 

Küchentraum & Purzelbaum zum Thema „Pizza, Zwiebel- und Flammkuchen" (September 2019): Calzone

 

Brotwein zum Thema „Sonntagsfrühstück" (November 2019): Dinkel-Brezel, Laugenbrötchen & Laugengebäck

 

USA kulinarisch zum Thema „Sonntagsfrühstück" (November 2019): Breakfast-Burritos

 

Jankes*Soulfood zum Thema „Hülsenfrüchte" (Januar 2020): Orientalische Wraps

 

Ina Is(s)t zum Thema „Snacks & Fingerfood" (April 2020): Pikante Blätterteigtaschen mit Erbsen und Curry

 

Möhreneck zum Thema „Bella Italia" (Mai 2020): Spaghetti Bolognese - vegan

 

Labsalliebe zum Thema „Salatbar" (Juni 2020): Salad-e Fasl - Salat der Saison

 

Applethree zum Thema „Homemade" (Juli 2020): Tortellini-Auflauf vegetarisch

 

Volkermampft zum Thema „Tapas, Mezze & Co." (August 2020): Lauwarmer Kichererbsen-Salat mit Serano

 

ninamanie zum Thema „Knödel/Klöße" (November 2020): Kaspressknödel

 

 

*„All you need is..." ist eine – bis einschließlich Januar 2021 – monatliche Blog-Veranstaltung initiiert von Stephanie Kosten, seit Ende 2019 organisiert von Nadine Acker und Janke Schäfer

 

 

[daniela & heiko]