Nussecken (vegan)

 

Zutaten für 10-12 Nussecken

 

Mürbeteig-Boden

300 g Mehl Typ 550 

130 g Alsan 

100 g Rohrzucker

1 Tl Backpulver

3 TL Vanillepulver (oder 3 Pckg. Vanillezucker)

1/2 TL Johannisbrotkernmehl

 

Nussschicht

200 g Alsan

200 g Rohrzucker

400 g gemischte Nusskerne nach Belieben  (hier: Walnuss-, Mandel-, Haselnusskerne)

2 TL Vanillepulver (oder 2 Pck. Vanillezucker)

 

Zusätzlich

150 g Aprikosenkonfitüre

100 g vegane Kuvertüre (z.B. von Vivani)

 

 

Zubereitung

 

1. Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche rechteckig in Größe eines tiefen Backblechs ausrollen, das gefettete Blech damit auslegen. Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen, auf dem Teigboden verstreichen, dann die Nussmasse gleichmäßig daraufverteilen. Boden im 175 Grad heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Min. backen.

2.  

1. Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche rechteckig in Größe eines tiefen Backblechs ausrollen, das gefettete Blech damit auslegen. Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen, auf dem Teigboden verstreichen, dann die Nussmasse gleichmäßig daraufverteilen. Boden im 175 Grad heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Min. backen.

2.  

  

Mürbeteig-Boden

Das Mehl, Backpulver, Alsan in kleinen Flöckchen, Rohrzucker, die Vanille und das Johannisbrotkernmehl in einer hohen Schüssel gemeinsam gut verrühren.

Mit den Händen alles zusammen schnell zu einem festen, sandigen Teig verkneten.

Den Teig zu einer dicken Rolle formen und fest in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank erkalten lassen.

 

Nussschicht

Die gemischten Nusskerne grob hacken.

Alsan in einer hochwandigen Pfanne oder einem großen Topf zusammen mit dem Rohrzucker und der Vanille vorsichtig erhitzen.

Wenn das Alsan geschmolzen ist und der Zucker sich ein wenig gelöst hat, die gehackten Nusskerne hinzufügen und unter Rühren 4 bis 5 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und die heiße Nussmasse etwas abkühlen lassen.

 

Die Nussecken

 

Den kalten Mürbeteig direkt auf einem vorbereiteten Backpapier, rechteckig ca. einen halben bis ganzen Zentimeter dick ausrollen.

Die Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen und mit einem Messer oder Pinsel gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen. 

Die fertige Nussmasse gleichmäßig auf dem Mürbeteig verteilen.

Den Ofen auf 170 Grad Celsius vorheizen und die fertig vorbereiteten Nussecken für ca. 25 Minuten backen. Die Nüsse sollten dabei nicht schwarz werden.

 

Nach der Backzeit das Backblech aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden der Nussecken alles zusammen ein wenig abkühlen lassen. 

 

Zum besseren Schneiden der Nussecken sollte die Masse noch lauwarm sein.

Das gesamte Rechteck dann in mehrere kleine Rechtecke/Vierecke schneiden. Anschließend alle Rechtecke noch einmal diagonal schneiden, so dass die Nussecken ihre typische Form erhalten.

 

Wenn die Nussecken vollständig abgekühlt sind, die Kuvertüre im Wasserbad erhitzen. Sobald die Schokolade flüssig ist, die Nussecken damit verzieren. Dabei kann ein Löffel verwendet werden und die Schokolade linienförmig auf die vorgeschnittenen Ecken gegeben werden oder oder klassischerweise die zwei längeren Enden direkt in die Schokolade tauchen und zur Aushärtung der Schokolade auf einem Kuchenrost zur Seite legen, bevor sie serviert werden können. 

 

Perfekt zum Brunch, als Snack oder auch zu jeder Kaffeetafel geeignet.

Zur Aufbewahrung die Nussecken einfach in eine Keksdose mit Backpapier geben. Sie halten sich in dicht verschlossenen Dosen mindestens eine Woche lang frisch.

 

 

Tipps und Anmerkungen:

• Statt die Nüsse selbst zu hacken, können natürlich auch schon fertig gehackte Nüsse aus dem Supermarkt verwendet werden. 
• Wer einen Backrahmen, ein hochwandiges Backblech oder eine eckige, große Backform besitzt, sollte diese verwenden. Ist die Nussmasse umrandet, läuft sie beim Backen nicht aus und es gibt nachher weniger Verschnitt an der Masse.
• Die Größe der Nussecken ist individuell wählbar. Natürlich können auch aus der Masse Mini-Nussecken gemacht werden oder noch größere; dementsprechend sollten dann auch die Rechtecke geschnitten werden.
• Die Aprikosenmarmelade ist die typische Füllung einer Nussecke; natürlich kann hier aber auch nach Belieben und Experimentierlaune variiert werden.

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*„All you need is..." ist eine monatliche Blog-Veranstaltung initiiert von Stephanie Kosten, seit Ende 2019 organisiert von Nadine Acker und Janke Schäfer. 

 

 

[daniela & heiko]