Champignon-Baguette (vegan)

 

Zutaten für 4 Baguettes

 

Baguettebrot

2-4 Baguettes gekauft oder selbst gebacken, z.B. nach diesem Rezept vom Plötzblog

 

Belag

2 EL Olivenöl

300g Champignons (weiße und braune)

50g veganer Käse-Ersatz (z.B. British/Cheddarstyle von Bedda)

3 kleine Tomaten

½ Bund Schnittlauch

100g Creme Vega

200 ml Sauce Bearnaise

 

Sauce Bearnaise (ca. 200 ml)

4 EL Alsan, vegane Butter

2 EL Mehl Typ 405

100 ml Gemüsebrühe

100 ml Hafercuisine (oder bevorzugte Alternative)

1 TL Senf

1 EL Weißwein (oder alkoholfrei: Fruchtessig)

Gewürze: Salz, weißer Pfeffer, Estragon, Kerbel

Optional: 1 TL Zitronensaft

 

 

Zubereitung

 

Baguettebrot

Den Plötzblog-Anweisungen, wie geschrieben, folgen.

 

Belag

Die Tomaten waschen, vierteln, vom flüssigen Inneren trennen und die Schale in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch ebenfalls waschen und in feine Röllchen schneiden.

Die Pilze in Scheiben schneiden und mit dem Olivenöl in einer Pfanne kurz anbraten bis die (aus den Pilzen) austretende Flüssigkeit größtenteils verdunstet ist. Dann die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Alle Zutaten bis zum Belegen der Baguettes (in kleinen Schüsselchen) beiseite stellen.

 

Sauce Bearnaise

In einem kleinen Topf die Hälfte der Alsan bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, das Mehl fein sieben und mit einem Schneebesen gut einrühren.

Anschließend die Gemüsebrühe hinzugeben und alles zusammen unter ständigem Rühren kurz aufkochen.

Die Temperatur wieder reduzieren und nach und nach die Hafercuisine, den Weißwein, die restliche Alsan, den Senf, den Zitronensaft (wenn gewünscht) hinzugeben und ebenfalls gut verrühren.

Mit Salz, weißem Pfeffer, Kerbel und Estragon vorsichtig abschmecken. Die Sauce simmern lassen, bis sie die richtige Konsistenz erreicht hat, dann sofort vom Herd nehmen.

 

Fertiges Baguette

Die fertige Bearnaise-Sauce nun mit der Creme Vega in einer Schüssel mischen, den Käse hinein reiben, die Hälfte der Tomatenwürfel und der Schnittlauchröllchen hinzugeben und alles zusammen gut verrühren.

 

Die Baguettes halbieren und auf die gewünschte Länge zurechtschneiden. Die Hälften mit einer dicken Schicht der Saucenmischung bedecken.

Die angebratenen Pilze darauf verteilen. Und noch einmal etwas Sauce nach Belieben auf den Champignons verteilen und mit den restlichen Tomatenstücken und Schnittlauchröllchen verzieren.

 

Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorwärmen und die Baguettes für etwa fünf bis acht Minuten backen oder bis die Sauce Bläschen wirft.

 

Aus dem Backofen nehmen und auf einem Teller angerichtet sofort servieren.

 

 

Tipps/Anmerkungen:

• Tatsächlich lässt sich aus den o.g. Zutaten auch eine nicht im Ofen gebackene Variante des Baguettes herstellen: Dafür alle Zutaten genauso, wie beschrieben, auf das Baguette geben und den Backvorgang überspringen. - Auch, wenn dies klassischerweise dann einfach nur ein belegtes Baguette ist (und in Hamburg an sogenannte Croques erinnert), ist auch diese Variante sehr lecker - als Sandwich, für unterwegs oder kalte Buffets (Ggf. zum Transport/Mitnehmen das Baguette dann einfach in Backpapier/Wachstücher einwickeln).
• Natürlich kann für die Zubereitung dieses Gerichts auch jedes andere Brot/Brötchen verwendet werden - ganz nach Vorlieben und möglichen Allergien.

Ihr mögt selbstgemachte Fertiggerichte so wie wir? Dann bekommt ihr auf folgenden Blogs noch viel weitere Ideen, wenn es mal wieder schnell gehen und trotzdem selbst gemacht sein soll:

 

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*„All you need is..." ist eine monatliche Blog-Veranstaltung initiiert von Stephanie Kosten, seit Ende 2019 organisiert von Nadine Acker und Janke Schäfer. 

 

 

[daniela & heiko]